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Author Archives: Agus

Parfait de chocolate blanco con frambuesas

Copa de origen francés en la que se alternan varias capas, con el fin de que los sabores se entremezclen y cada cucharada tenga un sabor y textura distintos.

Ingredientes

Para el merengue 
100 g de claras de huevo
75 g de azúcar
agua, c/n

Para la mousse de chocolate blanco 
200 g de chocolate blanco
50 g de manteca
450 cc de crema de leche

Para el parfait de frambuesas 
200 g de chocolate con leche
1 huevo
2 yemas de huevo
100 g de azúcar
7 g de gelatina sin sabor
250 g de frambuesas licuadas
300 cc de crema de leche
250 g de frambuesas enteras

Preparación

  • Para el merengue, poner en una olla el azúcar, cubrir con agua y calentar a fuego medio.
  • Cuando rompa el hervor, encender la batidora con las claras; una vez que el almíbar del fuego llegue a punto de bolita blanda (al volcar una gota del almíbar sobre mármol, no se desparrama), retirar de la hornalla, esperar un minuto e incorporarlo al batido de claras, en forma de hilo parejo y por un borde del bol de la batidora.
  • Seguir batiendo hasta que el bol esté frío y reservar.
  • Para la mousse, derretir a baño María el chocolate blanco y una vez fundido mezclar rápidamente con la manteca derretida.
  • Retirar del baño y cuando haya enfriado incorporar la crema batida a medio punto, y luego el merengue.
  • En un bol redondo de 25 cm de diámetro forrado con papel film volcar la mousse de chocolate blanco, cubriendo fondo y paredes, y dejando un hueco en el centro.
  • Reservar en el freezer.
  • Para el parfait, derretir el chocolate con leche; y por otro lado batir las yemas y el huevo.
  • Aparte, poner el azúcar en una olla, cubrirla apenas con agua, calentarla a fuego medio y cuando llegue a punto de bolita blanda, incorporarla en forma de hilo al batido de huevos; y seguir batiendo hasta que el bol quede frío.
  • Retirar y mezclar con el chocolate derretido, la gelatina hidratada en agua y fundida, y por último con las frambuesas ya licuadas, la crema batida a medio punto y 100 gramos de las frambuesas enteras.
  • Volcar el parfait en el hueco del bol reservado, emparejar y volver al freezer por 2 horas.
  • Desmoldar y servir decorado con frambuesas enteras y chocolate rallado.
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Bolas de fraile

¿Conocés el origen del nombre de las Bolas de Fraile?

Tiene que ver con el anarquismo argentino de finales del siglo XIX, nada menos.
El 18 de julio de 1887, en Buenos Aires y gracias a la iniciativa del anarquista italiano Ettore Mattei, se creó la primera institución de la resistencia argentina: la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos. Uno de los grandes teóricos del anarquismo moderno, su compatriota Errico Malatesta (que vivió en la Argentina entre 1885 y 1889), fue el encargado de redactar sus estatutos. Esa sociedad, que entre 1894 y 1930 editó sin pausas el periódico El Obrero Panadero, fue la responsable de bautizar, con toda la ironía del mundo, las distintas variedades de facturas (masas horneadas) que todavía hoy, 120 años después, son moneda corriente en todas las panaderías de barrio.

Ingredientes:

  •  Aceite neutro c/n

    Masa:

  •  Harina 0000 1 kilo
  •  Leche 400 cc
  •  Levadura 30 grs
  •  Azúcar 150 grs
  •  Yema 5
  •  Ralladura de limón 1 cda
  •  Manteca 100 grs
  •  Esencia de vainilla 1 cdta
  •  Sal 10 grs
  • Relleno:
  •  Crema pastelera
  •  Dulce de leche
  •  Dulce de membrillo
  • Decorar:
  •  Azúcar c/n

Procedimiento:

Para la masa, tomar la levadura y disolver con un poquito de leche tibia más una cucharada de azúcar. Dejaer fementar.

Aparte, colocar la harina en corona y salar por el borde exterior. En el centro, agregar el fermento, el resto del azúcar, la ralladura de limón, la esencia, las yemas y el resto del azúcar.

Comenzar a integrar e ir sumando la leche de a poco hasta obtener una masa tierna. Amasar por unos minutos incorporando de a poco la manteca pomada.

Dejar leudar tapada y a temperatura ambiente. Desprender bollitos de 30 gramos y dejar leudar nuevamente.

Freír en aceite no muy caliente, girándola para que la cocción sea pareja.

Para rellenar, tajear haciendo un bolsillo y rellenar con dulce de leche, crema pastelera o dulce de membrillo.

Espolvorear con azúcar.

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Buñuelos de panceta y queso con salsa de morrones

El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.

Ingredientes:

  • Aceite c/n
  • Para la masa:
  • Panceta 100 grs
  • Huevo 3
  • Sal 1 pizca
  • Azúcar 1 pizca
  • Harina 0000 2 tazas
  • Polvo de hornear 1 cda
  • Leche ¾ taza
  • Queso rallado 50 grs
  • Mozzarella rallada 100 grs

Para la salsa:

  • Morrón rojo
  • 1 Ajo 1 diente
  • Aceite de oliva c/n Vinagre 1 cda

Procedimiento:

Para los buñuelos, desgrasar la panceta en el horno bajo (en finas lonjas en placa sin materia grasa) por unos 20 minutos o hasta que estén crocantes.

Procesar la panceta y colocar en un bol. Sumar los huevos, sal, azúcar e integrar con batidor de mano.

Agregar la harina mezclada con el polvo de hornear, sumar la leche y mezclar bien (debe quedar una pasta espesa).

Terminar con queso duro rallado y mozzarella en cubitos.

Tomar cucharones de masa y freír en aceite caliente.

Para la salsa, quemar los morrones en hornalla, pelar y procesar con el ajo, vinagre y oliva en cantidad necesaria hasta lograr la textura de una crema.

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Guiso de lentejas

Un guiso es la cocción en un medio semigraso de un alimento. A diferencia del estofado, permite el reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria. El guiso es un proceso culinario que permite recurrir a una gran variedad de ingredientes. Por regla general suelen emplearse los alimentos disponibles en la región, en la temporada o los que son del gusto del cocinero que lo prepara. Si bien el costo de elaboración varía de país a país, se lo considera una preparación económica que no necesita de muchos ingredientes.

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • Paleta 500 grs
  • Jamón cocido 150 grs
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 1
  • Morrón rojo ½
  • Morrón verde ½
  • Cebolla de verdeo
  • 1 Apio
  • 1 Ajo 3 dientes
  • Orégano
  • Pimentón
  • Laurel 1 hoja
  • Vino blanco 1 vaso
  • Tomate triturado 250 grs
  • Caldo de verdura 1 litro
  • Sal
  • Pimienta
  • Lenteja 500 grs
  • Chorizo colorado ¼
  • Lomo ahumado 250 grs

Procedimiento:

Cubetear la paleta y dorar en oliva. Incorporar el jamón, también cubeteado y sumar los vegetales picados.

Desglasar con vino blanco y sumar el tomate triturado y el caldo hasta cubrir cuando evapora el alcohol.

Agregar la hoja de laurel, condimentar, tapar y reducir por 30 minutos.

Incorporar las lentejas hervidas previamente por 30 minutos más el chorizo y el lomito en rodajas o bastones.

Reducir por 10 minutos más (agregar caldo si es necesario).

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Pastafrola clásica de membrillo

Se le llama pasta frola del italiano “pasta frolla” porque la masa de esta tarta deriva de otro dulce italiano llamado “crostata” en el que se utiliza una masa de similares características. Con el tiempo trascendió los terrenos del monasterio y se hizo conocida a lo largo de la región de Nápoles. Una receta que no puede faltar en ninguna casa!

Ingredientes

Masa:

  • Huevos 1u
  • Yemas 1u
  • Harina leudante 400grs
  • Azúcar 200grs
  • Manteca 200grs
  • Esencia de vainilla 1cda
  • Sal c/n

 

Relleno:

Dulce de membrillo 400grs

Procedimiento:

Para la masa: batir la manteca pomada con el azúcar hasta formar una crema (unos 4 minutos con batidora eléctrica). Agregar la esencia de vainilla (que puede reemplazarse por ralladura de limón o naranja), el huevo y la yema. Seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea. Incorporar la harina leudante con la sal. Para esto, dejamos de lado la batidora eléctrica y la cambiamos por una espátula de goma o cuchara de madera. La idea es integrar los secos sin amasar, no trabajar demasiado la masa. Con movimientos lentos, como aplastando, vamos uniendo los secos a esta preparación. Podemos usar las manos hacia el final, pero sin abusar. Si le damos demasiado trabajo, la masa quedaría chiclosa, y no tierna como buscamos. Una vez que la masa está bien integrada, se envuelve con papel film y se lleva a la heladera por media hora aproximadamente. Este paso es muy importante, porque si la masa no tiene suficiente frío y descanso, no vamos a poder estirarla correctamente. Una vez que la masa se enfrió, la sacamos de la heladera y la rompemos un poco con las manos para volver a unirla. La dividimos en dos bollos: 2/3 de masa para forrar la base y el tercio restante queda para hacer las tiras. Enharinamos un poco la mesada y estiramos la base hasta que quede de unos 3 mm de espesor aproximadamente. La enrollamos sobre el mismo palote y la colocamos en el molde de tarta enmantecado. Con las yemas de los dedos, nos aseguramos de que la masa llegue bien a todos los bordes del molde. Cortamos el excedente de masa alrededor de los bordes, y si es necesario, remendamos algún hueco que pueda haber quedado! Nadie se va a dar cuenta cuando la pastafrola esté lista. Para ablandar el dulce de membrillo, cortarlo en cubos y ponerlo en una cacerolita con un poquito de agua. Calentar lentamente e ir pisando con un tenedor. (Si en casa hay microondas, ponerlo en un plato apto para microondas con un poco de agua por 40 segundos). Colocar una capa del dulce de membrillo ablandado sobre la masa cruda. Hay dos formas de hacer las tiras de la pasta frola: una fácil y “rústica” y otra más compleja y prolijísima. Elige tu propia aventura: Forma fácil y rústica: Tomar pedacitos del tercio de masa restante y hacer choricitos finos y largos. Acomodar sobre la masa formando el clásico enrejado. Forma compleja y prolijísima: Estirar la masa con un palote formando un rectángulo. Colocarla sobre una placa metálica enharinada y llevar al freezer por media hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacar la masa del freezer y cortar las tiras con un cuchillo afilado. (Acomodar sobre la masa formando el clásico enrejado). Pincelar las tiras con un huevo batido para que queden doraditas. Cocinar en horno medio por 40 minutos aproximadamente. Los bordes deben estar doraditos! Dejar enfriar para poder cortarla prolija.

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Barritas de cereal, semillas y frutos secos

Estas barras son realmente muy nutritivas, especialmente las de ingredientes orgánicos, y ofrecen una gran cantidad de beneficios para el cuerpo. Sin embargo, algunas barras pueden ser altos en azúcar, calorías y grasa lo que opaca algunos de los beneficios para la salud, debido a esto es muy importante elegir correctamente el tipo de barra de cereal para obtener los máximos beneficios para la salud. Las mejores barras de cereal son las orgánicas horneadas sin azúcar.

Ingredientes:

Neutras:

  • Aceite neutro 125 grs
  •  Miel 350 grs
  • Glucosa 200 grs
  •  Azúcar mascabo 2 cdas
  •  Avena arrollada 350 grs
  •  Copo de maíz sin azúcar 140 grs
  • Quínoa inflada 75 grs
  •  Semilla de lino 100 grs
  • Semilla de girasol 100 grs
  • Almendra 100 grs
  • Nuez 80 grs

Procedimiento:

Para las barritas, calentar el aceite con la glucosa, miel y azúcar.

Aparte, mezclar las semillas y los frutos secos partidos.

Mezclar ambas preparaciones y disponer de forma pareja en placa con papel aluminio aceitada.

Cocer al horno bajo por una hora o hasta que esté seca.

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Budín de naranja y chocolate

Esta receta les va a encantar por lo fácil y deliciosa!

Ingredientes

  • Harina leudante 1 y 1/2 tazas
  •  Azúcar 1 y 1/2 tazas
  • Huevo 1
  • Jugo de naranja 1
  •   Naranja 1
  • Aceite de girasol 3/4 pocillo
  • Gajos de naranja
  • Azúcar impalpable
  • Manteca para el molde
  • Haina para el molde

Procedimiento

Sacale las semillas a la naranja, cortala en trozos y ponela en la licuadora, con cáscara. Sumale el aceite, el huevo, el azúcar, el jugo y procesá hasta que desaparezca la cáscara.

Añadile la harina y procesá hasta que se integre. No es conveniente procesar por mucho tiempo.

Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Horneá a temperatura media (170 a 180 ºC) por alrededor de 45 minutos. Decorá con gajos de naranja y azúcar impalpable.

Otra sugerencia: Preparar un almíbar de jugo de naranja y azúcar y echarlo bien caliente sobre el budín.

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Croquetas de jamón crudo y queso

Estas croquetas son de mis favoritas: jamón serrano y queso. Quedan muuuuy cremosas! Te las recomiendo.

Ingredientes:

  • Aceite c/n
  • Harina c/n
  •  Huevo c/n
  • Pan rallado c/n

Croquetas: 

  • Manteca 150 grs
  • Jamón crudo 200 grs
  •   Cebolla 2
  • Ajo 4 dientes
  •  Harina 0000 150 grs
  •  Leche 500 cc
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Ají molido
  •  Pimentón
  • Procedimiento

Rehogar la cebolla y jamón cocido picados en manteca, cuando transparenta la cebolla sumar el ajo picado. Saltear por un par de minutos y sumar la harina.

Mezclar por un minuto e hidratar con leche a la vez que batimos rompiendo los grumos hasta espesar. Condimentar, apagar el fuego y pasar a un bol.

Para el armado, hacer cilindros y pasar por harina, huevo batido con sal y pimienta y pan rallado. Reservar en heladera.

Para la cocción, freír en aceite caliente.

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HUEVOS AL PLATO

Comer huevo es muy bueno para la salud. Es el alimento más nutritivo de la naturaleza, contiene las vitaminas A, E, D, B12, B6, B2, B1; y minerales como el hierro, el fósforo y el zinc.  A continución una receta sencilla y proteica.

Ingredientes

  • De vegetales y morcilla:
  • Acite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Portobello 200 grs
  • Cebolla morada 1
  • Jamón crudo 3 lonjas
  • Cebolla de verdeo 1
  • Morcilla 4 rodajas
  • Huevo 3
  • Queso de rallar 50 grs
  • Milanesa de huevo:
  • Huevo 6
  • Aceite neutro
  • Ajo 3 dientes
  • Perejil 2 puñados
  • Harina c/n
  • Pan rallado c/n

    ¿Cómo hacerlos? Asi:

    Para los de vegetales y morcilla, dorar los hongos fileteados en oliva, sin mover hasta que tomen color. Dar vuelta y dorar del otro lado.

    Sumar el jamón crudo picado y la cebolla fileteada. Condimentar con pimienta y terminar con la morcilla, el verdeo picado y el queso rallado.

    Incorporar los huevos en nido y terminar la cocción en el horno (la sartén debe ser de mango metálico).

    Para las milanesas de huevo, cocer 4 huevos en agua hirviendo por 8 minutos.

    Cortar la cocción en agu fría y rebozar.

    Para la huevada, batir los huevos restantes con sal, ajo y perejil picado.

    Para el rebozado, pasar por harina, la huevada, pan rallado y freír en aceite caliente.

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BUDIN DE FRUTOS SECOS Y MEMBRILLO

El budín es un postre ideal para compartir a la tarde en la merienda. Quizás muchos hemos probado el de membrillo, pero el frutos secos lo has probado? Es sumamente rico y especial. ¡Animate a cocinarlo!

Ingredientes

Masa: Manteca 200g Azúcar 200g Huevos 4 Esencia de vainilla Esencia de naranja Harina 0000 Mistela Gajos de membrillo

Frutos secos: Pistacho Nuez Almendra

Caramelo rubio: Azúcar 300 grs

Instrucciones:

Para el caramelo, hacer el caramelo rubio directamente en el molde. Una vez listo, colocar gajos de membrillo para decorar.

Para la masa, colocamos la manteca , el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y la de naranja. Se agrega de a poco el mistela y la harina hasta obtener la consistencia deseada.

Para los frutos secos, colocar todos los frutos en un boul y revolver. Ir agregando la los frutos de a poco en la masa para que no decante todo en el fondo. Colocar toda la mezcla en la budinera y llevar a horno moderado durante 40 min. Desmoldar inmediatamente.

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