Brusquetas de Salmón gravlax

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Recetas Rápidas

La palabra gravlax es de origen sueco y significa salmón enterrado. Se remonta a la época medieval cuando para conservar este pescado, lo enterraban bajo tierra, aderezado con una marinada compuesta por miel, sal, ramitas de eneldo fresco y bayas de enebro; lo envolvían en pieles de ciervo,  para aprovechar la temperatura del subsuelo y provocar una ligera fermentación.

Ingredientes

  •  Pan de centeno 1 pan
  •  Manteca 100 grs
  •  Ralladura de lima 2
  •  Palta 2
  •  Huevo de codorniz 1 docena
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Aceite de oliva

    Para el salmón:
  •  Salmón rosado 600 grs
  •  Azúcar negra 400 grs
  •  Sal gruesa 200 grs
  •  Pimienta negra 1 cda
  •  Eneldo fresco c/n

Procedimiento

Cortar el salmón en filetes y reservar.

Aparte, en un bol, mezclar azúcar negra con sal gruesa.

Aparte, condimentar los filetes con pimienta negra machacada y eneledo picado.

Colocar un film sobre la mesada, un filete y cubrir con un poco de la mezcla de azúcar y sal. Tapar con otro filete y repetir. Envolver en film cada dos filetes.

Poner los filetes en plato profundo, con peso sobre estos y contenidos con un repasador para que no resbale con el líquido que vaya despidiendo. Reservar por 3 días.

Luego de los 3 días, retirar el film y enjuagar bajo agua.

El salmón se habrá achicado y endurecido, ya que se fue deshidratando en el proceso (dura 3 días en heladera o 3 meses en el freezer).

Para el armado, cortar rodajas finas de pan, untar con manteca y condimentar con ralladura de lima.
Cubrir con gajos de palta, salmón y huevo de codorniz hervido previamente.

Condimentar con sal, pimienta y oliva.

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