Bolas de fraile

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Recetas Rápidas

¿Conocés el origen del nombre de las Bolas de Fraile?

Tiene que ver con el anarquismo argentino de finales del siglo XIX, nada menos.
El 18 de julio de 1887, en Buenos Aires y gracias a la iniciativa del anarquista italiano Ettore Mattei, se creó la primera institución de la resistencia argentina: la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos. Uno de los grandes teóricos del anarquismo moderno, su compatriota Errico Malatesta (que vivió en la Argentina entre 1885 y 1889), fue el encargado de redactar sus estatutos. Esa sociedad, que entre 1894 y 1930 editó sin pausas el periódico El Obrero Panadero, fue la responsable de bautizar, con toda la ironía del mundo, las distintas variedades de facturas (masas horneadas) que todavía hoy, 120 años después, son moneda corriente en todas las panaderías de barrio.

Ingredientes:

  •  Aceite neutro c/n

    Masa:

  •  Harina 0000 1 kilo
  •  Leche 400 cc
  •  Levadura 30 grs
  •  Azúcar 150 grs
  •  Yema 5
  •  Ralladura de limón 1 cda
  •  Manteca 100 grs
  •  Esencia de vainilla 1 cdta
  •  Sal 10 grs
  • Relleno:
  •  Crema pastelera
  •  Dulce de leche
  •  Dulce de membrillo
  • Decorar:
  •  Azúcar c/n

Procedimiento:

Para la masa, tomar la levadura y disolver con un poquito de leche tibia más una cucharada de azúcar. Dejaer fementar.

Aparte, colocar la harina en corona y salar por el borde exterior. En el centro, agregar el fermento, el resto del azúcar, la ralladura de limón, la esencia, las yemas y el resto del azúcar.

Comenzar a integrar e ir sumando la leche de a poco hasta obtener una masa tierna. Amasar por unos minutos incorporando de a poco la manteca pomada.

Dejar leudar tapada y a temperatura ambiente. Desprender bollitos de 30 gramos y dejar leudar nuevamente.

Freír en aceite no muy caliente, girándola para que la cocción sea pareja.

Para rellenar, tajear haciendo un bolsillo y rellenar con dulce de leche, crema pastelera o dulce de membrillo.

Espolvorear con azúcar.

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